گیاه کنجد در شهرهای بروجرد و اردکان یزد و بهبهان و خمین پرورش داده می شود و دانه های کنجد از غلاف های آن برداشت می گردد. از دانه های کنجد طی فرایند خاصی، ماده غذایی به نام ارده حاصل می شود. در این مطلب قصد داریم در مورد مشخصات و فواید ارده تازه درجه یک و همچنین بازار توزیع آن اطلاعاتی کسب نماییم. معتبر بودن فروشگاه های عرضه ارده از آن جایی اهمیت دارد که تشخیص ارده مرغوب اندکی دشوار است.
عوامل موثر بر کیفیت ارده تازه
شاخصه هایی که برای تعیین میزان کیفیت ارده مورد سنجش قرار می گیرد را باید در نوع کنجد و فرایند تولید ارده از دانه کنجد جستجو نمود. به همین دلیل در ادامه مختصری از مراحل تولید ارده توضیح می دهیم و ضمن آن به نکات کیفی اشاره می نماییم.
در ابتدا باید گفت انواع کنجد خارجی و ایرانی وجود دارد که کنجد ایرانی از بهترین کیفیت برخوردار است. بنابراین اگر دنبال ارده با کیفیت هستیم باید مطمئن شویم که از کنجد ایرانی حاصل شده است.
در مرحله اول باید پوسته کنجد که به رنگ قهوه ای یا گاها سیاه است جدا شود و کنجد سفید به دست آید. به این منظور دانه ها را شش ساعت در آب می خیسانند تا نرم شود و بعد از خارج کردن از آب به مدت هشت ساعت در هوای آزاد قرار می دهند. سالم بودن آب و قرار گرفتن در محیط سالم و به دور از آلودگی و گرد و غبار مهم است. بیش از حد خیساندن موجب کپک زدن و یا خراب شدن دانه های کنجد می گردد.
در مرحله بعدی با روش مکانیکی دستگاه های پوست گیری پوست و روغن و مواد درون کنجد جدا می شوند. برای غربال کردن این مخلوط آن را وارد حوضچه های حاوی آب نمک با غلظت معین می نمایند. تمیز بودن آب و میزان نمک آن بسیار اهمیت دارد. ممکن است از بعضی از تولید کنندگان برای هر بار استفاده، آب حوضچه را تعویض نکنند و آلودگی در آن باقی بماند و یا غلظت نمک کم شود که این ها در کیفیت ارده تاثیرگذار است.
پس از خشک کردن اولیه وارد فر می شود تا تحت حرارت مشخصی برشته و بو داده شود. دمای مستقیم و یا بیش از حد باعث سوختن یا تیره شدن و از دست رفتن مواد مغذی کنجد هم چون اسید چرب می شود. در این مرحله تمام میکروب ها از بین می رود.
در مرحله بعد آسیاب کردن صورت می گیرد و خمیری به نام ارده طبیعی (طحینه) تولید می شود. نکته مهم در مرحله آخر، نگهداری ارده در ظرف های مناسب و بدون آلودگی وحتی رطوبت می باشد. آب و رطوبت باعث خراب شدن ارده می گردد.
روش هایی برای تشخیص تازه بودن ارده طبیعی
تشخیص ارده طبیعی تازه برای کسانی که با رنگ و طعم و بوی آن آشنایی ندارند کار چندان ساده ای نیست. حتی بازاریان با تجربه نیز ممکن است به راحتی تشخیص ندهند با این حال روش های نسبی وجود دارد.
تنها مواد به کار رفته در ارده کنجد است. بنا براین وجود هر گونه ماده افزودنی و نگهدارنده از طبیعی بودن آن می کاهد. گیاهان کنجد در خاک های مرغوب، به روش ارگانیک و به دور از هر گونه کود و آفت کش های شیمیایی تولید می شوند که این عوامل در کیفیت مواد مغذی درون دانه تاثیر گذار است.
برای تهیه ارده از کنجدهای تازه برداشت شده که سالم بدون مریضی هستند استفاده می گردد. استفاده از کنجدهای کهنه و ناسالم از کیفیت ارده می کاهد. بعضی از تولیدکنندگان با مخلوط کردن کنجدهای کهنه و مریض با کنجدهای تازه، ارده حاصله را با قیمت پایین تری می فروشند.
به طور کلی رنگ ارده بسته به نوع کنجد کرم روشن تا قهوه ای می باشد. نه چندان رقیق و نه خیلی غلیظ است. بوی مطلوبی دارد و طعم آن موقع خوردن ممکن است طعم روغن بیشتر حس شود که کمی به تلخی ملایم می زند. برای تازه بودن ارده بهتر است به تاریخ تولید آن روی برچسب بسته بندی محصول توجه کنیم.
بررسی مواد مغذی موجود در ارده تازه
برای بررسی مواد معدنی موجود در ارده باید آن را در دانه های کنجد جستجو کنیم. چرا که ارده تنها از همین دانه ها تشکیل شده است. یک دانه کنجد با تمام کوچکی اش دارای مقادیر زیادی انرژی می باشد که بهترین ماده انرژی زا و گرما بخش بدن است. طبع گرمی دارد. حاوی کربوهیدرات، چربی، پروتئین، آب، ویتامین A و ویتامین های گروه B شامل نیاسین، ریبوفلاوین، تیامین، پانتونیک اسید یا B5، اسید فولیک یا B9 و. B12 می باشد.
کلسیم موجود در کنجد و ارده از کلسیم موجود در شیر بیشتر است و برای حفظ استحکام دندان و استخوان ها به ویژه برای کودکان در حال رشد توصیه می گردد. حاوی آهن، فسفر، پتاسیم، سدیم و روی به نسبت های متفاوت می باشد که هر یک به نحوی در سلامت انسان موثر است.
برای بهره مندی از خواص مفید و مواد مغذی ارده می توان آن را در وعده های مختلف به خصوص صبحانه میل نمود و همراه با نان وعده کاملی است. می توان با شیره های مختلف و یا عسل آن را شیرین نمود و طعم آن را با کاکائو و کارامل مطلوب تر نمود. هم چنین برای تهیه حلوا ارده، حمص و باباغنوچ و بعضی غذاها همچون اشکنه ارده استفاده می گردد.
فروشگاه مرکزی ارده تازه درجه یک
برای تهیه ارده تازه و درجه یک بهتر است به تولید کنندگان و فروشندگان معتبر بازار ارده مراجعه نمود. فروشگاه مرکزی ارده به عرضه مستقیم انواع محصولات تولید شده توسط تولید کنندگان مطمئن و قابل اعتماد می پردازند که از کنجد ایرانی و با کیفیت و تازه برداشت شده ارده تهیه می نمایند و کلیه مراحل را با رعایت نکات بهداشتی انجام می دهند.
دسترسی به فروشنده ارده مرغوب از طریق فروشگاه های اینترنتی به راحتی امکان پذیر است. محصولات با نام و نشان تجاری مخصوص، تاریخ تولید و انقضا و پروانه بهداشت و مجوزهای لازم از سوی سازمان غذا و دارو عرضه می گردد.
ارده درجه یک قیمت نسبتا بیشتری نسبت به انواع بی کیفیت آن دارد اما با تهیه محصول از فروشگاه مرکزی قیمت تمام شده نسبت به قیمت خرده فروشی ها به طور قابل ملاحظه ای کاهش می یابد به علاوه این که مشتریان و مصرف کنندگان از کیفیت و مرغوبیت ارده خریداری شده اطمینان خاطر می یابند.
بدون دیدگاه